söndag 18 december 2011

Jag har gjort egen sojakorv



Chili- och paprikakorv, ca 8 st

3 dl Veggis sojafärs
2 kokta potatisar
½ gul lök
1/3 röd chilifrukt
1 vitlöksklyfta
soja och grönsaksfond till kokning av sojafärs
vitpeppar
salt
svartpeppar
½ dl sojayoghurt/soja creme fraiche
ca 2 dl mjöl
1 dl ströbröd
1½ dl maizena
lite kryddpeppar
1 msk paprikapulver
lite öl
smör och olja till stekning

Koka sojafärs i fond, svartpeppar och soja.
Hacka lök och chili. Häll av den kokade färsen och
tillsätt lök och chili. Tillsätt vitpeppar, salt,
svartpeppar, kryddpeppar, sojayoghurt och paprikapulver.

Mixa blandningen med stavmixer till en slät smet.
Häll över allt i en skål och blanda i skalad, kokt
potatis, maizena, mjöl, ströbröd till en jämn smet.
Smeten ska vara riktigt fast, tillsätt mer mjöl eller
sröbröd om den är lös. Ställ kallt ca 30 min.

Ta fram smeten och häll upp lite mjöl på ett skärbräde.
Forma korvar av smeten och rulla i mjölet på skärbrädet.
Ställ kallt igen.
Sek i olja och rikligt med smör. När korvarna nästan är färdigstekta
häll på någon matsked öl i pannan. När vätskan kokat bort, häll på
en till matsked.

måndag 12 december 2011

Snittar på Nobelfesten


Vi lyxade till middagen lite på Nobeldagen - som sig bör! Fyra sorters snittar gjorde vi, ni kan se vilka här nedan. Man borde göra snittar oftare, det är väldigt gott - och lätt!
Vi köpte vanligt formbröd som vi tryckte ut rundlar ur med ett glas. Dessa stekte vi i lite olivolja och lät svalna på ett fat.


Snittar med avocadocreme och granatäppelkärnor.
Jag skalade och mosade 2 avocado tillsammans med en hackad vitlöksklyfta, en tredjedels chilifrukt, lite olivolja och salt. JAg pillade ur kärnorna ur ett halvt granatäpple och garnerade med.


Snittar med röd och svart tångkaviar samt creme fraiche (tofutti).
"Caviart" heter den veganska caviaren och står ihop med de vanliga.


Snittar med creme fraiche (tofutti), soltorkade tomater, parmesan (dairy free), scharlottenlök och basilika.
På hälsokostaffärer kan du hitta vegansk parmesan om du har tur. Det blir inte riktigt samma säregna smak men det påminner om den.
Jag hackade soltorkade tomater och blandade i dessa och parmesan i lite vegansk creme fraiche.


Snittar med blomkålscreme och blomkålsskivor i ättika.
V lade tunna blomkålsskivor i ättika och lät detta vila i kylskåpet med en plast över. Han kokade blomkål tillsammans med matgrädde och mixade sedan allt till en jämn massa. (tror jag, kommer inte riktigt ihåg hur han gjorde).

Allt blev väldigt gott iallafall!

Pannkakstårta


Mm vilken frukost det blev på Nobeldagen!
Amerikanska pannkakor blir det ofta till frukost i det Levinska hushållet, men på Nobeldagen ska det ju vara lite extra fint. Vi använde vegansk vaniljglass och hallonsylt samt en vippa citronmeliss till pannkakorna.

Dom bästa pannkakorna: (smet nog till en tårta)

ca 5 dl vetemjöl
ca 3 dl sojamjölk
ca ½ dl smält smör
1½ msk bakpulver
lite vaniljsocker
2 msk lönnsirap
2 msk No Egg (blandas med vatten eller med de torra ingredienserna)
lite salt

Jag blandar alltid lite på känn, så öka mjöl eller mjölk beroende på hur lös/torr smeten blir. Den ska vara rätt tjock till amerikanska pannkakor.
Grädda pannkakorna i rikligt med smör och varva med sylt på varje lager och gladd vartannat ungefär.

Mycket god och mättande frukost!

Köksträdgården/örtagården/balkongodlingen


V har en balkong. En stor. Vi har börjat planera inför våren. Vi tittar efter växthus man kan ha på balkonger, letar omplanteringskrukor i mitten av december, har sått och planterat om chili av olika slag, mat-örter, salladslök, sockerärter, tomater och mycket mer.
Det är inte alls rätt tid att börja förkultivera men vi kan helt enkelt inte låta bli. Det är så himla mysigt att se växter gro!

torsdag 8 december 2011

Korv stroganoff


I helgen var jag och V i Helsingborg och hälsade på släkt. Jag snubblade över Vegeriet och fick med mig mumsig paprikakorv hem så jag passade på att göra korv stroganoff igår när V var iväg och repade.

Jag använde:

1 pkt vegansk korv
1 gul lök
½ purjolök
1 vitlöksklyfta
10 körsbärstomater
1/3 chilifrukt
tomatpuré
chilisås
matlagningsgrädde
lite kantarellfond
soya
maizena

groddar och bladpersilja till garnering, samt kokt ris.

Skär korven i strimlor, hacka all lök, chili och tomater. Stek korv och lök tills det fått lite färg. Tillsätt tomater, tomatpuré, chilisås och maizena och blanda väl. Tillsätt matgrädde, fond och soja, samt svartpeppar och salt. Låt koka en stund.
Koka ris till, det blir godast men kokt potatis funkar också.

Tips på julrecept


Nu är det hög tid att börja planera julmaten, särskilt om man valt bort köttet på julbordet!
Det kräver nämligen lite planering och funderingar att klura ut hur man ska få till de klassiska julrecepten på ett bra och vegetariskt sätt.
Några bra tips finns om ni klickar på länken här nedanför:


http://www.veggi.se/Vegetariska_julrecept.pdf

onsdag 30 november 2011

Borsjtj


Igår lagade jag borsjtj, rysk rödbetssoppa. Väldigt enkelt och väldigt billigt, och gott!

Du behöver:

6 potatisar
1 morot
1½ dl finhackad vitkål
1 gul lökar
1 vitlöksklyfta
4 rödbetor
2 msk smör
1 buljongtärning
vitvinsvinäger
salt
svartpeppar

Hacka alla ingredienser, fräs lök och vitlök i smöret. Tillsätt morot och potatis (hackat i tärningar), vitkål samt rödbetor. Tillsätt buljong och 1 liter vatten. Koka
ca 45 min. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Servera med en bit bröd och en klick sojayoghurt.

måndag 28 november 2011

Pepparkaksbak


Pepparkaksbaket avklarat :)
Glasyren gjorde vi av florsocker, vatten, citronsaft och lite äggersättningspulver.


Vi gjorde egen deg, det är inte alls svårt. Degen måste stå över natten dock, så ha lite framförhållning :)

måndag 21 november 2011

Lingoncheesecake med pepparkaksbotten


Jag började fundera på hur man kunde göra en julig version av cheesecake och kom på att man kan byta ut digestivebotten mot pepparkakor och smaksätta fyllningen med lingon samt garnera med lingon.

Jag använde:

ca 45-50 mellanstora pepparkakor
125 g smält mjölkfritt smör

Krossa pepparkakorna och bland med det smälta smöret. Tryck ut i en springform och ställ kallt

Fyllning:

1 pkt vegansk färskost
2 dl vegansk vispgrädde
4 msk canderel/3 msk vanligt socker
1 pkt lingon

Vispa grädden samt blanda osten med sockret och 2/3 av lingonen. Blanda allt och bred ut allt på botten. Ställ kallt åtminstone en timme innan servering. garnera med lingonen som blev över innan servering.
Cheesecaken blev väldigt god och populär!

Juliga wienerbröd


Wienerbröd är väldigt gott, och faktiskt väldigt lätt om man vet hemligheten :)
Vi gjorde två sorter: kanel/äppel och så en sort med glöggsirap och fikon.


Till äppel/kanel-sorten använder du bara äppelmos och kryddar med kanel. Till den andra sorten kokar du ner glögg tills det blivit sirap av det, hackar fikon fint, hackar pecannötter, blandar detta med mandelmassa och ställer kallt. Spara sirapsglöggen till garnering.


Kavla ut smördegsplattor (de är veganska!) och klicka ut fyllningen i mitten.
Smält choklad och garnera ihop med glöggsirap på bröden som har mandelmassa-fyllning.
Klart!

måndag 14 november 2011

Veggoklassikern linssoppa


"Det är lätt att fastna i gryt-träsket som vegan" hör jag ofta mig själv säga. Särskilt lätt är det om man precis blivit vegan eller om fantasin sinat.
Men linssoppa är en klassiker av en anledning - det är riktigt gott, särskilt när hösten börjar krypa sig på. det är dessutom riktigt lätt att göra.

Du behöver:
2 dl röda linser
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 pkt passerade tomater
10-15 körsbärstomater
en bit purjolök
färsk persilja
paprikakrydda
sambal oelek
svartpeppar
salt
grönsaksfond
tomatpuré


Grundreceptet består av linser, gul lök, vitlök, krossade tomater. Jag använde lite rester i kylskåpet och blandade i.

Börja med att skölja linserna. Hacka lök. Fräs löken ihop med paprikapulver, var inte blyg med paprikan. Tillsätt linserna, grönsaksfond, tomatpuré, körsbärstomaterna, sambal. Häll i de passerade tomaterna och fyll sedan burken/tetran med lika mycket vatten 2 ggr och häll i grytan. Låt detta koka tills linserna dela sig och tillsätt mot slutet persiljan.

lördag 12 november 2011

Toast med svampstuvning


En enkel och väldigt god kvällsmat blev det häromdagen.
Vi köpte fryst svampmix, stekte i smör och redde av med lite sojagrädde. Mycket gott!

tisdag 8 november 2011

Något helt annat... nästan.


Mina två systerdöttrar önskar sig förkläden till jul, och eftersom man är en god moster så sätter man sig vid symaskinen och ordnar det. Intresse för att laga mat och baka måste ju vårdas :)
Jag har själv fått ett väldigt fint förkläde av V som jag använder flitigt hemma hos honom, tack igen älskling.

Saffranspasta med tryffelsås


Vi läste att vår lokala mataffär börjat sälja tryffel från Gotland så vi passade på att skaffa hem lite.
Det blev en sås med grillade grönsaker, sour cream och riven tryffel, till det hemgjord pasta med saffran.

Du behöver:
En bit tryffel
1 pkt vegansk sour cream (syns på bilden med pastan)
1 pkt matlagningsgrädde
½ gul paprika
½ röd paprika
5 färska champinjoner
1 knippe grön sparris
1 röd lök
lite färsk hackad persilja

Dela paprikan i lagom stora bitar och grilla i ugnen lite. Stek tärnad svamp och lök. Koka sparrisen lite. Lägg allt i en kastrull och häll på sour cream och blanda noga. Red av lite och slå på grädden och den rivna tryffeln. Tillsätt persilja mot slutet ihop med salt och peppar.


Det ser rätt häftigt ut, eller hur?


Börja med att blöta upp ett paket saffran i lite ljummet vatten så att smakerna kommer fram mer. Blanda sedan mjöl, olivolja, saffransvattnet och lite salt till en jämn deg och arbeta degen 10 min. Lägg kallt. Arbeta sedan i pastamaskin och koka pastan 1-2 min.

måndag 7 november 2011

Variant på Morbergs Tarte tatin


Vi var ute i Björsäter och hade äppelkaka med oss i helgen.
V letade upp receptet på Tarte tatin och gjorde en egen variant.

Du behöver:
Granny Smith-äpplen
smör
mjöl
lite vatten

Skala och skiva äpplena tunnt. Blanda en deg av smör, mjöl och lite vatten. Ställ kallt.

Stek äppelskivorna ihop med:

muscavadosocker
socker
lönnsirap
kanel
kardemumma
smör


Vänd i äppelblandningen i en form och lägg det utkavlade pajskalet över. Grädda tills det fått fin färg. Kakan kan med fördel stå över natten så att den stannar ordentligt och inte blir rinnig.

onsdag 2 november 2011

Thanksgiving - middagen


När vi hade thanksgiving-middag i helgen fick inte maten plats på bordet så vissa av oss fick sitta och ha fat i knäet för att få plats med sin tallrik framför sig på bordet...
Vi åt kalkon (inte jag då...), ugnsstekta grönsaker med sås av äppeljuice och vitt vin, vegansk nötpaté, sötpotatispaj, brysselkål, tranbärssås, gräddsås, och mycket mer.


Sötpotatis - en självklarhet på thanksgiving. Vi hade det tillsammans med andra rotfrukter och stekte i ugnen.


Blanda äppeljuice med vitt vin, tillsätt lite kryddor och häll över.


Som ett alternativ till kalkon gjorde jag nötpaté.


"Bordsbön" haha :)


Ugnsstekta grönsaker, pumpapaj, paté och gräddsås med portvin.

tisdag 1 november 2011

Burgarbiffar & rotsaksbiffar


Jag brukar ha söndag på måndagar, det är skönt. Dvs, jag använder måndagar till att städa, diska, tvätta, sy och laga mat som man kan frysa in till snabba middagar i veckan om tiden tryter.
När V fyller år ska vi ha hamburgar-grillning så jag passade på att göra mina burgare i förväg. Jag har säkert skrivit grundreceptet på biffar 10 ggr här i bloggen men här kommer det igen:

Hamburgare 10-12 st:

5-6 dl torr sojafärs
5 kokta potatisar
1 stor röd lök
1 stor vitlöksklyfta
1 dl ströbröd
1 dl vetemjöl
några droppar sesamolja
1 msk liquid smoke
lite grönsaksfond
salt
peppar

Koka sojafärsen ihop med soya, svartpeppar och lite grönsaksfond. Pressa ur färsen. Koka potatisen. Skala den och blanda ner med färsen. Hacka löken fint och blanda i den. Tillsätt alla andra ingredienser och blanda noga till en jämn smet. Är smeten för lös tillsätt mer mjöl och strödbröd. Är smeten för torr - tillsätt lite sojamjölk.
Ställ smeten kallt en stund så den sätter sig lite. Forma till biffar på ett skärbräde och frys in. När biffarna är frysta kan du lossa dem från skärbrädan och stapla dem i en plastpåse som jag gjort här. Då fastnar de inte i varandra och man kan ta upp och tina bara en eller hur många man nu vill ha.

De andra biffarna på bilden innehåller morot, palsternacka och sötpotatis. I övrigt samma princip som det översta receptet men dessa innehåller förutom det jag redan nämnt gul lök, grönsaksfond, mjöl, ströbröd, salt, peppar.

Thanksgiving - Waldorf salad & Louisiana cornbread


Till förrätt gjorde jag waldorfsallad och majsbröd.
En waldorfsallad kan göras på olika sätt vad jag förstått, en den innehåller oftast majonnäs, nötter och äpplen.
Min innehåller:

2½ dl hackad stjälkselleri
1 golden delicious-äpple
1 granny smith-äpple
1 dl russin
½ påse hasselnötter
1 salladshuvud
250 gr vindruvor
persilja
citronsaft
äggfri majonnäs
salt
peppar

Hacka stjälkselleri och äpplen i tärningar. Kärna ur druvorna om de har kärnor. Hacka nötter och persilja. Blanda majonnäs, citron, persilja och kryddor och smaka av. Häll blandningen över frukt och grönsaker. Dela salladen och lägg bladen underst i en skål. Lägg röran över. Låt gärna salladen stå ett par timmar innan servering så den drar till sig smakerna ordentligt.


Till salladen gjorde jag majsbröd. Det innehåller mjöl, majsmjöl, maizena och mycket smält smör. Min kokbok är på vift för tillfället men jag kan lägga upp receptet vid ett senare tillfälle.

Vegansk majonnäs:



1 dl sojamjölk
1 msk senap
1 tsk sirap
1 tsk ättika
1 tsk vinäger
1 tsk citronsaft
1/2 tsk salt

Blanda alla ingredienser. Använd stavmixer och häll på matolja i en tunn stråle medan du mixar tills du fått önskad konsistens.
receptet är lånat från kopandafoods.se

måndag 31 oktober 2011

Thanksgiving - leftover macka


Dagen efter thanksgiving-middagen fanns det väldigt mycket rester.
Vi gick iväg och köpte lite toast och lade i grillpannan.
Jag använde sallad, nötpaté, tranbärssås och gräddsås på min macka.

Gräddsås:

matlagningsgrädde
smör
maizena
salt
peppar
soya
grönsaksfond
portvinsgelé

Smält smöret och häll i allt utom grädden. Blanda noga och häll sedan i grädden och rör om ordentligt och låt koka upp. Gott!

Färsk persiljepasta med vitvinsås


I fredags gjorde vi pasta igen. Det är väldigt lätt har jag kommit på. Färsk pasta är ju dessutom mycket godare än torrvara.

Färsk persiljepasta (2-3 port)
4 dl vetemjöl
3 msk olivolja
3 msk hackad persilja
salt
vatten

Blanda samman allt till en jämn deg, knåda degen ca 10 min och ställ kallt en stund.


Arbeta degen i pastamaskin.


Häng upp pastan så det inte fastnar i varann.

Vitvinsåsen:
Jag andvände grädde och ost som grund och hackade ner lök, champinjoner och persilja.

Du behöver:
1 pkt färskost (tofuline)
1 tetra matlagningsgrädde
4-5 färska champinjoner
1 gul lök
3-4 msk hackad persilja
4-5 msk vitt vin
grönsaksfond
salt
peppar
olivolja
maizena

Fräs löken och champinjonerna så de får färg. Tillsätt kryddor, fond, persilja, ost, maizena. Blanda noga samman. Tillsätt grädden och låt koka upp. Koka sedan på låg värme.
Koka upp vatten till pastan. Koka pastan 2-3 minuter och häll sedan av vattnet.
Servera!

Thanksgiving - pecanpie


I helgen hade vi och fyra vänner Thanksgiving-middag (det är lite tidigt jag vet, men det var det enda datumet när 6 vuxna var lediga samtidigt innan jul...)
Till efterrätt gjorde jag pecannötpaj.

Du behöver detta till pajskalet:

3 dl vetemjöl
120 g mjölkfritt smör
3 krm salt
3 krm strösocker
3 msk vatten

Tryck ut degen i en springform (med löstagbara kanter) och ställ den i frysen 10 min. Nagga sedan skalet med gaffel och förgrädda i 200 grader i 10 min.


Till fyllningen behöver du:

120 g smör
1 msk vetemjöl
1 dl maizena
3 dl lönnsirap
1,2 dl strösocker
3 krm salt
1 tsk vaniljsocker
175 g pecannötter

Koka samman allt utom nötter och vaniljsocker. Låt detta svalna till rumstemperatur och blanda sedan i hackade nötter och vaniljsocker. Häll detta i pajskalet och garnera med några hela pecannötter. Servera med lite vispgrädde. (Pajen behöver stå kallt igen när den skurits upp annars flyter den gärna ut).


En bit pecanpaj med grädde och pumpapaj med vaniljsås.

Angry whopper/triple cheese


Det blev hamburgare igen. Med tre sorters ost. Eller nja, två sorter och en ostsås.
Burgaren blev någon slags bladning mellan Angry whopper och Triple cheese.
Vi gjorde cole slaw och lökringar till.


Se till att oljan är riktigt varm innan ni börjar fritera.


Frityrsmeten består av hälften mjöl, hälften lättöl. Låt blandningen stå i kylen en stund innan den används.


Stek burgarna i en grillpanna om du har. Alla recept finns i inlägget "Hamburgardag - hamburgare".


Ostsås med jalapeños:

Värm sojamjölk, smula i smältbar ost från Tofutti (cheddar & mozzarella), red med maizena och häll i hackade jalapeños.

torsdag 27 oktober 2011

Chili con carne - med sojafärs


Förra veckan när jag och hunden var på valpkurs lagade min pojkvän chili con carne åt mig, fast vegansk. Till det fick jag bröd, guacamole och tortillachips.
Jag fick även mms på varje del av händelseförloppet och här är de bilderna:


I grytan.


Upphackat.


Råvarorna.