måndag 31 oktober 2011

Thanksgiving - leftover macka


Dagen efter thanksgiving-middagen fanns det väldigt mycket rester.
Vi gick iväg och köpte lite toast och lade i grillpannan.
Jag använde sallad, nötpaté, tranbärssås och gräddsås på min macka.

Gräddsås:

matlagningsgrädde
smör
maizena
salt
peppar
soya
grönsaksfond
portvinsgelé

Smält smöret och häll i allt utom grädden. Blanda noga och häll sedan i grädden och rör om ordentligt och låt koka upp. Gott!

Färsk persiljepasta med vitvinsås


I fredags gjorde vi pasta igen. Det är väldigt lätt har jag kommit på. Färsk pasta är ju dessutom mycket godare än torrvara.

Färsk persiljepasta (2-3 port)
4 dl vetemjöl
3 msk olivolja
3 msk hackad persilja
salt
vatten

Blanda samman allt till en jämn deg, knåda degen ca 10 min och ställ kallt en stund.


Arbeta degen i pastamaskin.


Häng upp pastan så det inte fastnar i varann.

Vitvinsåsen:
Jag andvände grädde och ost som grund och hackade ner lök, champinjoner och persilja.

Du behöver:
1 pkt färskost (tofuline)
1 tetra matlagningsgrädde
4-5 färska champinjoner
1 gul lök
3-4 msk hackad persilja
4-5 msk vitt vin
grönsaksfond
salt
peppar
olivolja
maizena

Fräs löken och champinjonerna så de får färg. Tillsätt kryddor, fond, persilja, ost, maizena. Blanda noga samman. Tillsätt grädden och låt koka upp. Koka sedan på låg värme.
Koka upp vatten till pastan. Koka pastan 2-3 minuter och häll sedan av vattnet.
Servera!

Thanksgiving - pecanpie


I helgen hade vi och fyra vänner Thanksgiving-middag (det är lite tidigt jag vet, men det var det enda datumet när 6 vuxna var lediga samtidigt innan jul...)
Till efterrätt gjorde jag pecannötpaj.

Du behöver detta till pajskalet:

3 dl vetemjöl
120 g mjölkfritt smör
3 krm salt
3 krm strösocker
3 msk vatten

Tryck ut degen i en springform (med löstagbara kanter) och ställ den i frysen 10 min. Nagga sedan skalet med gaffel och förgrädda i 200 grader i 10 min.


Till fyllningen behöver du:

120 g smör
1 msk vetemjöl
1 dl maizena
3 dl lönnsirap
1,2 dl strösocker
3 krm salt
1 tsk vaniljsocker
175 g pecannötter

Koka samman allt utom nötter och vaniljsocker. Låt detta svalna till rumstemperatur och blanda sedan i hackade nötter och vaniljsocker. Häll detta i pajskalet och garnera med några hela pecannötter. Servera med lite vispgrädde. (Pajen behöver stå kallt igen när den skurits upp annars flyter den gärna ut).


En bit pecanpaj med grädde och pumpapaj med vaniljsås.

Angry whopper/triple cheese


Det blev hamburgare igen. Med tre sorters ost. Eller nja, två sorter och en ostsås.
Burgaren blev någon slags bladning mellan Angry whopper och Triple cheese.
Vi gjorde cole slaw och lökringar till.


Se till att oljan är riktigt varm innan ni börjar fritera.


Frityrsmeten består av hälften mjöl, hälften lättöl. Låt blandningen stå i kylen en stund innan den används.


Stek burgarna i en grillpanna om du har. Alla recept finns i inlägget "Hamburgardag - hamburgare".


Ostsås med jalapeños:

Värm sojamjölk, smula i smältbar ost från Tofutti (cheddar & mozzarella), red med maizena och häll i hackade jalapeños.

torsdag 27 oktober 2011

Chili con carne - med sojafärs


Förra veckan när jag och hunden var på valpkurs lagade min pojkvän chili con carne åt mig, fast vegansk. Till det fick jag bröd, guacamole och tortillachips.
Jag fick även mms på varje del av händelseförloppet och här är de bilderna:


I grytan.


Upphackat.


Råvarorna.

onsdag 26 oktober 2011

Vegansk morotssoppa med champagne


Jag vill tipsa om Väderstads centralkrog som fixade underbar vegansk trerätters till mig med bara ett par dars varsel. Kocken har blivit utsedd till Östergötlands bästa!

onsdag 19 oktober 2011

Svenskt lantbröd


Det var länge sen jag bakade och jag fick lite tid över så jag passade på idag.
Lantbröd blev det denna gång, och lite majstortillas av bara farten hann jag med.

Du behöver:

8½ dl vetemjöl
8½ dl ljust lantbrödsmjöl
1 pkt torrjäst
2 msk olivolja
5½ dl varmt vatten (minst 50 grader för att torrjästen ska aktiveras)
salt, ev örtkryddor eller brödkryddor

Blanda alla torra ingredienser. Häll i oljan och sedan vattnet. Arbeta degen 10 min för hand. Jäs 1 timme. Dela degen i två delar utan att knåda. Lägg bröden på en övertäckt plåt och jäs 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda bröden längst ner i 15 min. Stäng av ugnen och låt bröden stå kvar ytterligare 15 min. Klart :)

måndag 17 oktober 2011

Husmanshelg - pannbiff med lök


Ännu en husmans-klassiker blev det igår - pannbiff med lök, kokt potatis, gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.

Jag använde sojafärs till biffarna ihop med lite kokt potatis,lök, salt, vitpeppar, kryddpeppar och muskot.

Pannbiff 4 port, du behöver:

3-4 dl sojafärs, kokt i soja, vitpepparkorn och grönsaksfond.
1 finhackad gul lök
4 små kokta potatisar
2 tsk maizena
2 tsk ströbröd
vitpeppar, kryddpeppar, salt och riven muskot

Koka sojafärsen och rinn av den i ett durkslag med små hål. Pressa ut den sista vätskan. Koka potatisen och skala den. Hacka löken. Blanda samma allt till en jämn sammanhållande smet. Ställ kallt en stund.


Forma pannbiffar på ett skärbräda sköljt i kallt vatten.

Pressgurka, du behöver:

½ gurka
2 msk ättika 12%
2 msk socker
salt
peppar
2 msk finhackad persilja

Skiva gurkan med osthyvel. Pressa ut vätskan. Blanda samman alla ingredienser och rör tills sockret löst sig. Tillsätt gurkan och låt stå 1 timme innan servering.

Rårörda lingon, du behöver:

1 pkt frysta/färska lingon
hälften så mycket socker som mängden lingon

Blanda samman och låt stå.


Koka potatis till rätten. Stek biffarna och använd sedan samma pannor till att steka lök och reda gräddsås i.
Skiva 2 gula lökar och stek på lagom värme.

Gräddsås, du behöver:

1-1½ paket matlagningsgrädde
maizena
grönsaksfond
soja
vitpeppar, salt
steksky
smör

Lägg en klick smör i pannan du stekte biffarna i och red såsen med maizena. Häll direkt på grädden och smaka av med fond, soja och kryddor.
Servera biffar, kokt potatis, gräddsås, pressgurka och lingon tillsammans. Mycket gott!

Husmanshelg - älggryta


I lördags provade vi att göra ”älggryta” på veganskt vis.
Vi använde sojastrimlor som kött och kryddade med kryddor som ger ”viltsmak”, exempelvis enbär, lagerblad osv. För att förstärka ”skogssmaken” hade vi även kantareller i samt svenska rotfrukter och serverade det hela med portvinsgelé.

Älggryta, 4 port, du behöver:

3-4 dl sojastrimlor, kokade i lite soja och enbär, salt och vitpeppar. Låt rinna av.
2 röda lökar
2 finhackade morötter
1 lagom bit rotselleri
2 pkt matlagningsgrädde
5-6 stora kantareller
grönsaksfond + ½ l vatten
portvin
lagerblad
enbär
färsk timjan
salt, vitpeppar
maizena

Koka sojastrimlor, hacka grönsaker, lök och svamp. Fräs grönsaker och lök ihop. Stek svampen i torr panna tills den slutat vätska. Lägg i rikligt med smör ihop med svampen och stek tills den får färg. Lägg i tillsammans med grönsaker. Stek sojastrimlor till de fått fin färg. Lägg även i dessa tillsammans med grönsaker och svamp. Häll på grönsaksfonden utblandad i vatten. Låt koka upp ihop med kryddor utom timjan. Häll på portvin efter behag och red av med lite maizena innan grädden åker i. Koka under lock på låg värme. Mot slutet kan den färska timjan tillsättas så den inte förlorar smaken.


Servera ihop med lite sallad, kokt potatis och portvinsgelé. Mycket gott!

Amerikansk pannkaksfrukost


Min pojkvän har varit i USA en vecka och morgonen efter att han kom hem väckte jag honom med frukost på sängen. Det blev amerikanska pannkakor med lönnsirap och färska svenska jordgubbar.

Pannkakor:

2½ dl mjöl
2½ dl sojamjölk
2 tsk bakpulver
1 krm salt
en skvätt lönnsirap

Blanda de torra ingredienserna, sedan lönnsirap och häll på lite mjölk i taget under omrörning. Smeten ska vara så tjock att den inte rinner och pannkakorna små och tjocka.
Stek i rikligt med smör och servera med ringlad lönnsirap över och färska jordgubbar.

Färsk spenatpasta med tomatsås


Jag har saknat färskpasta en del sedan jag blev vegan. Jag menar, hur man än vrider och vänder på det så består färskpasta nästan alltid av mjöl och ägg.
Jag trodde inte att det skulle bli bra utan ägg men jag provade och det blev väldigt gott!


Till två portioner färskpasta behöver du:

ca 4 dl mjöl
2-3 msk olivolja
salt
vatten

Blanda samman allt utom vattnet och häll sedan på vatten under tiden du arbetar samman degen. Den ska vara ganska fast. När du fått till en jämn deg fortsätter du att arbeta degen i 5-10 min. Sedan kan du ställa den kallt.

Vi kokade en spenatstuvning att fylla vår pasta med:

1 pkt fryst hackad spenat
1 hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
lite riven muskot
1 pkt matlagningsgrädde
maizena
salt, peppar

Ha i rätt mycket majsstärkelse så att stuvningen inte blir rinnig. Den ska helst hålla ihop rätt bra så att den är lättare att hantera när den ska fungera som fyllning i pastan.
Börja med att hacka löken och fräs den ihop med kryddor och vitlök. Häll sedan på den tinade spenaten, maizena och till sist grädden. Koka ihop ordentligt.


Tomatsås, du behöver:

ca 1 kg körsbärstomater, helt olika sorter
1 röd lök
färsk basilika
vitlök
kryddor
grönsaksfond + ½ l vatten

Skölj tomaterna, hacka löken. Bryn löken och vitlöken ihop med kryddor. Skär tomaterna mitt itu. Tillsätt dem. Häll sedan på grönsaksfond som blandats med ca ½ liter vatten. Låt detta koka under lock tills tomaterna kokat sönder.


Börja arbeta degen i pastamaskin.


Klicka ut spenatstuvningen med jämna mellanrum och lägg sedan en likadan degbit över. Skär ut rutor och nagga dem med gaffel i kanterna så de inte går sönder och spenaten rinner ut under kokning.
Koka sedan pastan i ca 2 min och servera ihop med tomatsåsen och lite färsk basilika.

onsdag 12 oktober 2011

Länkad / international readers

Numer finns min blogg länkad på vegetariskt.com, titta gärna in där för fler vegetariska mattips!

http://www.vegetariskt.com/bloggar.asp

-----

I've just realized i've got readers in the U.S, Russia and some other countries. If there anybody out there who would like to have my recipes in english please write a comment!

tisdag 11 oktober 2011

Toast till kvällsmat


Sedan de började sälja smältbar veganost i vanliga mataffärer här i stan (Norrköping) har vardagslyxen flödat :)
Här ovan är toast med cheddarost, körsbärstomater, vitlök, babyspenat och lite strilad grönsaksfond.


Här är mozzarella-toast med samma grejer plus lite sriracha.

tisdag 4 oktober 2011

Blå potatissallad med tzayspett


Eftersom det varit så fint höstväder i helgen passade vi på att grilla lite. Man kan aldrig grilla för mycket, eller hur? :)
Jag fick tzayspett och så gjorde vi en potatissallad på blå congo.

Blå potatissallad, du behöver:

1 påse blå congo (kokas 15 min med skal för att behålla färgen)
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
1 burk avrunna soltorkade tomater
1 burk skivande kalamata-oliver, svarta
10 st sugarsnaps
2 dl cashewnötter
10 körsbärstomater
5 rädisor
några kvistar basilika
1½ dl matlagningsyoghurt
1 chilifrukt
salt, peppar.

Koka potatisen och skala den, skiva upp den. Hacka resten, inklusive nötterna och blanda samman allt ihop med yoghurten. Låt gärna stå kallt några timmar, den blir godare ju längre den får stå och dra till sig allt gott!