Morotssoppa med saffran & grädde

Vi försökte återskapa en förrättssoppa jag fick på en restaurant i Väderstad här i Östergötland för en tid sedan. Det blev mycket bra kan jag säga, morot och saffran är bästa vänner!

Du behöver

5 morötter
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
grönsaksbuljong
salt, peppar
1 dl matlagningsgrädde (vegansk)
1 kuvert saffran

Koka upp buljong, hacka lök och morötter i småbitar. Koka i buljongen tills det blivit mjukt. Blanda i grädde och saffran vid slutet och mixa soppan. smaka av med salt och peppar. Mycket gott!

Snabblagad kvällmat

Ni vet de där kvällarna när man haft fullt upp hela dagen, klockan har "sprungit iväg" och man har inte hunnit laga middag?
Igår var en sån kväll.

Jag bestämde mig för att göra en enkel tomatsås med bönor, servera nybakat bröd till, avokadoklyftor och lite rostad lök. 10 min senare var middagen klar.

Du behöver:

1 tetra passerade tomater
1-2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 burk svarta bönor (eller de bönor du föredrar)
lite maizena, salt, peppar och cayennepeppar.

Hacka löken och fräs i olja. Tillsätt avrunna bönor, tomatpuré och maizena. Häll på de passerade tomaterna, koka upp och smaka av med kryddor. Servera med några brödskivor, avokado och rostad lök.

Sloppy

Det är härligt att ha tillgång till en grillpanna, då kan man göra sådan här amerikansk-inspirerad kvällsmat;

två skivor bröd med vitlökssmör på båda sidorna
grillad paprika
grillade rödlöksringar
färsk avokado
yofu-yoghurt
och jim beam-ketchup

mmm :)

Färskt, enkelt och väldigt gott.

Numer finns det mycket mer än grönsaksspett vi veganer kan lägga på grillen: sojafiléer, veg-kebabspett, sojakorv, tofu osv, men det går inte att komma ifrån att det är väldigt gott att grilla färska, fräscha grönsaker. Fänkål är en av mina favoriter (här ovan). Gör gärna marinaden själv, det är billigare och du kan variera dig mer. Marinaden här är gjord på bland annat currypasta, vitlök, chili och apelsin.


Fantastiskt gott! Servera med hemgjord guacamole, hasselbackspotatis och lite vitlökssmör.

Grillpremiär med kebabspett

I helgen hade vi grillpremiär, det var ju så underbart väder!
Jag vet inte varför jag inte kom på idén att använda sojafärs till biffar och dylikt förrän för ett par månader sedan, men nu använder jag det jättemycket.
Man kan göra en väldigt enkel smet till biffar, hamburgare, korv, spett osv.

8 kebabspett:

4-5 dl kokt sojafärs (koka i soya och grönskasbuljong)
1 hackad gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl ströbröd
2 dl maizena eller vetenmjöl (blir smeten för rinnig, använd mer av mjöl eller strödbröd tills den håller ihop bra)
krydda med spiskummin, chili, paprika, salt och peppar

Forma smeten runt grillspett i metall och lägg på grillen.

Till detta gjorde vi vår bästa salsa som består av chili, tomater, avokado, majs, vitlök och bladpersilja. Mycket gott och friskt till grillat!