söndag 21 april 2013

Ricotta med vitlök och basilika

 Den här osten passar som fyllning i pasta, till pastarätter och på pizza.

Du behöver:

350 gr fast tofu
0,75 dl vegansk naturell yoghurt
1 tsk bjäst
1 tsk citronjuice
½ tsk salt
2-3 vitlöksklyftor
1½ dl finhackad basilika

Lägg alla ingredienser i en skål och mosa sönder allt till en jämn massa. Kyl.

Pepper jack cheese


Den här osten smälter ganska bra och passar fint på hamburgare eller i chili cheese om man vill göra det.

Du behöver:
2,4 dl vegansk natuell yoghurt
1,2 dl vatten
1,2 dl naturell olja, tex raps
1½ tesked salt
3 matskedar mald arrowrrot
2 matskedar agarpulver
2-3 jalapeñofrukter
1 spansk peppar




Arrowrot finns i kryddhyllan i glasburk, agar hittar du i hälsokosthandel, orientlivs eller på nätet. Börja med att mixa vatten, olja och yoghurt tills det ser krämigt och jämnt ut. Ställ behållaren med plast över i rumstemperatur i 8 - 24 timmar, för att ge osten lite karaktär.

Finhacka jalapeños och spansk peppar. Torka på hushållspapper. Häll yoghurtblandningen i en kastrull tillsammans med den hackade chilin och vispa i agar och arrowrot. Låt koka upp på medelvärme och vispa konstant i 5-10, tills massan börjar lossna ifrån kastrullens kanter.

Häll över i en plastburk och låt svalna i rumstemperatur innan kylning. Osten behöver stå i kylen minst 2 timmar innan den kan användas.

tisdag 29 januari 2013

Ostfylld tortellini

Detta tillbehör tar ungefär 2,5 timma att göra men är väl värt tiden och besväret! Till ostfylld tortellini behöver du: Pastadeg: Vetemjöl Vatten Olivolja Salt Gurkmeja Ostfyllning: Valfritt. Här användes vegansk färskost "vitlök & örter", vegansk parmesan, salt, peppar. Det finns inga exakta måttangivelser på pastarecept. Till två portioner brukar det dock vara lagom med ungefär 3 dl mjöl, 2-3 msk olja, lite salt, en liten nypa gurkmeja och vatten i lagom mängd för att få ihop en fast, torr men smidig deg. Degen ska inte vara kladdig när du sätter fingret emot den. Arbeta degen 10-15 i maskin eller för hand. Lägg den att vila i kylskåpet en timme i plastfolie. Ta fram degen och låt den nå rumstemperatur innan du börjar arbeta den.
Använd kavel eller vevmaskin för att få önskad tjocklek på degen. Cirka 2 millimeter är lagom. Skär ut jämna kvadrater.
Placera lite ostfyllning i mitten av kvadraterna.
Doppa ett finger i en kopp vatten och stryk två av sidorna, vik in så att en triangel bildas.
Lägg triangeln emot utsidan av lillfingret, vik bak övre fliken och vik in flikarna på sidorna mot varandra. Tryck till så att de fastnar. Använd lite vatten (som på kanterna) om det inte vill fastna. Koka i 3 minuter, servera genast med en fin tomatsås.