Höstskörd - tomatchutney

Vi höststädade balkongen härom helgen och plockade av allt ätbart som var kvar. Tomatskörden var stor nog att koka en god tomatchutney.

Jag använde mig av egenoldade tomater, vårlök, habanero och lila morötter.

Även de tomater som inte hunnit mogna hackade jag ner och kokade med, det går alldeles utmärkt.

Du behöver:

ca 1½ kilo tomater
4 vårlök
1 vitlöksklyfta
1 liten habanero
2 små morötter
balsamvinäger
1 dl socker
vatten
salt
peppar
lite olivolja

Börja med att steka lök och morötter i vinäger och lite olivolja. Lägg i de hackade tomaterna, strö sockret över och häll på tillräckligt mycket vatten så att blandningen kan koka upp. Koka sedan på svag värme ca 2 timmar. Häll på mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Se till att salt och syrligt är bra balanserat. Häll chutneyn på värmda glasburkar och sätt på locket innan det svalnat så att vakum bildas.
Mycket gott!