söndag 21 oktober 2012

Höstskörd - tomatchutney

Vi höststädade balkongen härom helgen och plockade av allt ätbart som var kvar. Tomatskörden var stor nog att koka en god tomatchutney.

Jag använde mig av egenoldade tomater, vårlök, habanero och lila morötter.

Även de tomater som inte hunnit mogna hackade jag ner och kokade med, det går alldeles utmärkt.

Du behöver:

ca 1½ kilo tomater
4 vårlök
1 vitlöksklyfta
1 liten habanero
2 små morötter
balsamvinäger
1 dl socker
vatten
salt
peppar
lite olivolja

Börja med att steka lök och morötter i vinäger och lite olivolja. Lägg i de hackade tomaterna, strö sockret över och häll på tillräckligt mycket vatten så att blandningen kan koka upp. Koka sedan på svag värme ca 2 timmar. Häll på mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Se till att salt och syrligt är bra balanserat. Häll chutneyn på värmda glasburkar och sätt på locket innan det svalnat så att vakum bildas.
Mycket gott!

måndag 13 augusti 2012

Sedan sist tekniken fungerade

Lite omorganisering på blogger har gjort att jag inte kommit åt min blogg på ett tag, men nu verkar det fungera. Här kommer lite bilder på det som hänt sedan senaste inlägget:

Första omgången chilis mognade på balkongen,


jag gjorde fyllda paprikor som jag tänkt göra så länge,

lärde mig göra vegansk bearnaise,

samt sympatiåt LCHF-middag.

fredag 25 maj 2012

Burgarbröd

Long time no sea sailors! Jag är upptagen med uppsatsskrivning i statsvetenskap men här ska ni få ett awesome recept på hamburgerbröd!
Detta behöver du:
200g / 2 dl vatten 0,5 dl pulvermos 50g mjölkfritt smör 300g / 3 dl sojamjölk 20g torrjäst 30g socker 5g salt 600g Manitoba Cream (ett speciellt vetemjöl) 1 tsk No Egg (bladat med 2 tsk vatten)
Koka upp vatten och rör i potatismospulvret (se till att du köpt ett som inte innehåller mjölk!). Låt svalna. Blanda i jästen (jag använder alltid torrjäst) i mjölet tillsammans med resten av de torra ingredienserna. Värm mölken till 40 grader (vätskan måste vara lite varmare än vanligt när man använder torrjäst, annars aktiveras den inte). Arbeta ihop en ganska fast deg. Blanda ner små bitar i taget av smöret. Blanda ordentligt. Vänd ner äggblandningen och blanda tills degen gått ihop igen. Jäs en timme under bakduk. Forma sedan lagom stora bröd och jäs ytterligare en timme. Manitoba cream har mycket bättre jäsegenskaper än vanligt vetemjöl så det kommer jäsa ordentligt! Ställ en ungsfast form i ugnen med vatten i, långt ner. Grädda i 200 grader i ca 15 min. Du får ett väldigt mjukt och gott bröd!

måndag 7 maj 2012

Burgers!

Prova burgare med färskost och jalapeños! Det är grymt gott.

tisdag 10 april 2012

Vegansk påsktallrik


Detta är min påsktallrik!
Färsbullar, janssons frestelse, stekta aubergineskivor, yoghurtsås mm.

Färsbullarna gjorde jag i förväg och fryste in. Jag använde sojafärs, kokt ris, lök, vitlök, lite chili, mycket muskot. Jag rullade dem sedan i ströbröd blandat med sesamfrön och stekte innan infrysning. Jansson är gjord på morötter, potatis, grädde mm. Auberginskivorna är vända i mjöl och stekta i lite kryddor. Mycket gott!

Surdegs-fusk med strålande resultat


Jag vill tipsa om de färdiga surdegs-starterna man numer kan köpa (i kyldisken (brevid jästen). Det är mycket enklare än att sätta en egen surdeg. Jag provade rågsurdeg och visst måste brödet jäsa längre än vanligt bröd men det är det värt, det blir mycket gott och kräver lite jobb. Ca 4 timmar tar det, då är det 3 timmars jästid då brödet sköter sig själv.

Potatissallad x100


Potatissallad kan man göra på 100 olika sätt. Alla hemgjorda ideér kan man tänka sig är godare än de butiksköpta majonnäs-stinna skapelserna.
Det är en perfekt rätt att göra när man känner att man "inte har något hemma". Det har man ju alltid. Jag hittade tex rödlök, körsbärstomater, majs, avokado, potatis så klart, lite chili och annat att blanda med den kokta tärnade potatisen. En vinägrett på olivolja och kryddor gör det mindre kaloririkt än om man blandar med yoghurt och majonnäs.
Till salladen bakade jag bröd och mixade till lite hummus. En lätt rätt som går fort :)

måndag 19 mars 2012

Morotssoppa med saffran & grädde


Vi försökte återskapa en förrättssoppa jag fick på en restaurant i Väderstad här i Östergötland för en tid sedan. Det blev mycket bra kan jag säga, morot och saffran är bästa vänner!

Du behöver

5 morötter
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
grönsaksbuljong
salt, peppar
1 dl matlagningsgrädde (vegansk)
1 kuvert saffran

Koka upp buljong, hacka lök och morötter i småbitar. Koka i buljongen tills det blivit mjukt. Blanda i grädde och saffran vid slutet och mixa soppan. smaka av med salt och peppar. Mycket gott!

fredag 16 mars 2012

Snabblagad kvällmat


Ni vet de där kvällarna när man haft fullt upp hela dagen, klockan har "sprungit iväg" och man har inte hunnit laga middag?
Igår var en sån kväll.

Jag bestämde mig för att göra en enkel tomatsås med bönor, servera nybakat bröd till, avokadoklyftor och lite rostad lök. 10 min senare var middagen klar.

Du behöver:

1 tetra passerade tomater
1-2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 burk svarta bönor (eller de bönor du föredrar)
lite maizena, salt, peppar och cayennepeppar.

Hacka löken och fräs i olja. Tillsätt avrunna bönor, tomatpuré och maizena. Häll på de passerade tomaterna, koka upp och smaka av med kryddor. Servera med några brödskivor, avokado och rostad lök.

Sloppy


Det är härligt att ha tillgång till en grillpanna, då kan man göra sådan här amerikansk-inspirerad kvällsmat;

två skivor bröd med vitlökssmör på båda sidorna
grillad paprika
grillade rödlöksringar
färsk avokado
yofu-yoghurt
och jim beam-ketchup

mmm :)

måndag 12 mars 2012

Färskt, enkelt och väldigt gott.


Numer finns det mycket mer än grönsaksspett vi veganer kan lägga på grillen: sojafiléer, veg-kebabspett, sojakorv, tofu osv, men det går inte att komma ifrån att det är väldigt gott att grilla färska, fräscha grönsaker. Fänkål är en av mina favoriter (här ovan). Gör gärna marinaden själv, det är billigare och du kan variera dig mer. Marinaden här är gjord på bland annat currypasta, vitlök, chili och apelsin.


Fantastiskt gott! Servera med hemgjord guacamole, hasselbackspotatis och lite vitlökssmör.

måndag 5 mars 2012

Grillpremiär med kebabspett


I helgen hade vi grillpremiär, det var ju så underbart väder!
Jag vet inte varför jag inte kom på idén att använda sojafärs till biffar och dylikt förrän för ett par månader sedan, men nu använder jag det jättemycket.
Man kan göra en väldigt enkel smet till biffar, hamburgare, korv, spett osv.

8 kebabspett:

4-5 dl kokt sojafärs (koka i soya och grönskasbuljong)
1 hackad gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl ströbröd
2 dl maizena eller vetenmjöl (blir smeten för rinnig, använd mer av mjöl eller strödbröd tills den håller ihop bra)
krydda med spiskummin, chili, paprika, salt och peppar

Forma smeten runt grillspett i metall och lägg på grillen.

Till detta gjorde vi vår bästa salsa som består av chili, tomater, avokado, majs, vitlök och bladpersilja. Mycket gott och friskt till grillat!

måndag 27 februari 2012

Fem lager choklad-"kött"-tårta


Jag fyllde år i helgen och V gjorde en helt fantastisk vegansk tårta åt mig!
Det blev en "kött-tårta" för det tyckte han var så himla roligt :)

Han gjorde vanliga veganska choklad-sockerkaksbottnar som grund. Sen köpte vi tårtlock i marsipan och som fyllning blev det chokladtryffel, hallonmousse, hallonsylt och vaniljkräm. Jag kan även rekommendera Vegegel från Doktor Oetker, fungerar väldigt bra som substitut till gelatin.


Såhär vacker blev den!


Glada födelsedagsfirare och en lite för fjäskig hund...


Ska man göra en sån här fantastisk tårta får man köpa ätbar hushållsfärg. Den blandas ut i alkohol (vi tog Cointreau), och köps på kakburken.se


Under konstruktion...

onsdag 22 februari 2012

Mer budgetmat - ört & vitlöksdoftande piroger


Piroger är en annan sak som är billigt och lätt att göra. Fyllningen gör du av saker du har hemma och degen är väldigt lätt den med. Dessutom kan du göra flera åt gången och frysa in till senare.


Jag fyllde dem med champinjoner, vitlök och lite andra grönsaker jag hittade i kylen, och strödde lite parmesan över innan jag bakade ihop pirogerna.


Ute ur ugnen.

måndag 13 februari 2012

Billiga veckan - eller "vi som har dåligt med pengar"


Det är inte svårt att göra god, billig mat. Tänk efter lite innan ni går och handlar bara. Kolla på kilopriser och fall inte för "2 för 30:-!" innan ni försäkrat er om att det verkligen blir billigare att köpa flera förpackningar. Passa på att köpa svenska rotfrukter nu när det är säsong för det, de är ofta billiga.
Halvfabrikat går oftast att göra själv från grunden - då blir det mycket billigare men kräver lite tid. Gör gärna mycket mat på en gång ni kan frysa ner i styckförpackningar. På så sätt slipper ni kasta mat som blivit över och stått i kylen för länge.
Här ovan gjorde jag egna vårrullar. En förpackning stora vårrulle-degplattor kostar ca 20:- i orientaliska matvarubutiker. En förpackning innehåller 40 st ark.
Fyllningen innehåller sojafärs (ok inte så billigt, men det går lika bra med bönor eller linser), gul lök, vitkål, röda linser och lite bulgursallad från dagen innan som jag även blandade i. Stek samman detta till en fast färssås och fördela jämnt i degarken. Rulla och vik in sidorna. De går att frysa ostekta. Gott!

måndag 6 februari 2012

Nachotallrik med smält cheddar


I lördags hade vi fem vänner över innan vi skulle gå till en pub. V var sugen på nachos så det gjorde vi. Det visade sig vara en väldigt passade rätt när man är ett par stycken och ska äta lite enklare.
Det går väldigt fort, är väldigt uppskattat och går att göra i långpanna om man är 5-10 personer.

Du behöver:

Nachochips
jalapeños
sojafärs (stekt, samt kokt i soja, svartpeppar och 1 tsk chipotlepasta)
smältbar cheddar (tofutti)
stark tacosås
tacokrydda

Varva allt och grädda i ugnen 200 grader ca 10 min. Klart!

Vi gjorde en guacamole till med, det blir ett svalt avbrott till den varma, heta maten.

onsdag 1 februari 2012

Vegansk lasagne med parmesan


Jag har nyligen fått klart för mig hur lätt och gott det är att göra egen pasta. Jag har gjort vanlig tagliatelle, ravioli och nu testade jag att göra egna lasagneplattor med lite pesilja i.

Jag gjorde iordning en vanlig tomatsås med sojafärs i. Gör som du gör när du ska göra "köttfärssås".
Den vita såsen gjorde jag av smör, mjöl, mjölk, kryddor och vegansk parmesan som går att köpa i hälsokostbutiker.


När du gör egen pasta förkoras gräddningstiden avsevärt. denna lasagne behöver bara 15 minuter i ugnen ungefär.


Pastadegen består av mjöl, olivolja och vatten. Tillsätt lite salt och örter om du vill. Några exakta mått på hur mycket du ska ha av varje ingrdiens verkar inte gå att få fram men degen ska vara ganska torr. Kavla mellan två ark plastfolie så är det lättare att få degen att bli tunn och hålla samman. Lycka till!

Bulgursallad med chipotle-hummus


Jag köpte en kokbok om hamburgare till V härom veckan. En till hamburgarbok till samlingen alltså.
Däri hittade vi hummus-receptet till denna sallad (som är egen-komponerad). Hummusen blir verkligen god!

Själva bulgursalladen gjorde jag av saker jag hittade i kylskåpet bara. Ta det som finns, koka bulgur och häll på lite olivolja, peppar och salt. Salladen blir godare om den får stå och dra lite.

Chipotle-hummus:

1 burk förvällda kikärtor
3 msk olivolja
2 tsk chipotle-pasta
2 vitlöksklyftor
några droppar sesamolja eller en tsk tahini
lite spiskummin och salt

måndag 30 januari 2012

Att vara tillbaka från de sju haven


Hej allihop. Jag och min lilla familj blev satta i teknisk sjönöd när vår dator havererade totalt. Detta är nu åtgärdat och jag kommer lägga upp en massa goda recept så fort jag fått över mina bilder igen.
Tack för tålamodet!
/ Mia, Anders, Tristan

måndag 16 januari 2012

Chicken nuggets.. nästan


Det här blev riktigt gott :)
Fick tipset att panera sojafileér av Vs mormor när vi var i Helsingborg hos henne.

Koka och rinn av sojafileér. Pensla dem rikligt med dijonsenap och låt dem vila någon timme. Blanda sedan ihop sesamfrö och ströbröd och vänd fileérna i blandningen. Stek på medelhög värme tills de fått fin färg. Servera med kokt potatis, sallad, ättiksgurka och kall sås.

Kall sås:
3 dl sojayoghurt
2 msk dijonsenap
3 msk bostongurka
citronsaft
salt
peppar

måndag 9 januari 2012

Min jultallrik


Här är en av mina jultallrikar (totalt blev det 3).
Det är inte svårt att komponera en vegansk jultallrik bara man kopplar på fantasin.

Längst upp på tallriken har vi rödbetssallad, till höger om den kapris- och dijonsill (du lägger in som vanlig sill men använder aubergine istället för sill), knäckebröd, hemgjorda muskot"kött"bullar, hemgjord korv, brysselkål i grädde, lite vinbärsgelé och vegansk janssons frestelse. Mycket gott!

söndag 8 januari 2012

Bulgursallad med färsbiff


Vad gott med sallad! Det är inte ofta det blir av att vi gör en sallad. Denna blir ett fräscht komplement till färsbiffen.

Färsbiff
Du behöver:
3 dl sojafärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
2 msk kapris
½ chilifrukt
mjöl
ströbröd
vitpeppar
paprikapulver

Koka färsen i soja och vitpeppar. Hacka grönsaker och lök. Pressa ur färsen och blanda ihop alla ingredienser till en fast smet som du sedan ställer kallt.

Bulgursallad
Du behöver
3 dl bulgur
körsbärstomater
paprika
scharlottenlök
chili
purjolök
oliver
gurka
bladpersilja
olivolja

Koka bulgur och hacka alla grönsaker. Blanda samman allt med olivolja.
Severa salladen kall till smörstekta biffar.

måndag 2 januari 2012

Gott nytt år!


Nu har jag haft lite julledigt från bloggen men jag har för den sakens skull inte haft paus från att laga mat såklart. Jag kommer att lägga upp recept och bilder på min julmat, nyårsmat och på andra saker vi gjort. Jag har till exempel ätit kåldolmar för kanske första gången på tio år! bara en sån sak :)
Håll utkik under veckan :)