Surdegs-fusk med strålande resultat

Jag vill tipsa om de färdiga surdegs-starterna man numer kan köpa (i kyldisken (brevid jästen). Det är mycket enklare än att sätta en egen surdeg. Jag provade rågsurdeg och visst måste brödet jäsa längre än vanligt bröd men det är det värt, det blir mycket gott och kräver lite jobb. Ca 4 timmar tar det, då är det 3 timmars jästid då brödet sköter sig själv.

Fem lager choklad-"kött"-tårta

Jag fyllde år i helgen och V gjorde en helt fantastisk vegansk tårta åt mig!
Det blev en "kött-tårta" för det tyckte han var så himla roligt :)

Han gjorde vanliga veganska choklad-sockerkaksbottnar som grund. Sen köpte vi tårtlock i marsipan och som fyllning blev det chokladtryffel, hallonmousse, hallonsylt och vaniljkräm. Jag kan även rekommendera Vegegel från Doktor Oetker, fungerar väldigt bra som substitut till gelatin.


Såhär vacker blev den!


Glada födelsedagsfirare och en lite för fjäskig hund...


Ska man göra en sån här fantastisk tårta får man köpa ätbar hushållsfärg. Den blandas ut i alkohol (vi tog Cointreau), och köps på kakburken.se


Under konstruktion...

Pepparkaksbak

Pepparkaksbaket avklarat :)
Glasyren gjorde vi av florsocker, vatten, citronsaft och lite äggersättningspulver.


Vi gjorde egen deg, det är inte alls svårt. Degen måste stå över natten dock, så ha lite framförhållning :)

Lingoncheesecake med pepparkaksbotten

Jag började fundera på hur man kunde göra en julig version av cheesecake och kom på att man kan byta ut digestivebotten mot pepparkakor och smaksätta fyllningen med lingon samt garnera med lingon.

Jag använde:

ca 45-50 mellanstora pepparkakor
125 g smält mjölkfritt smör

Krossa pepparkakorna och bland med det smälta smöret. Tryck ut i en springform och ställ kallt

Fyllning:

1 pkt vegansk färskost
2 dl vegansk vispgrädde
4 msk canderel/3 msk vanligt socker
1 pkt lingon

Vispa grädden samt blanda osten med sockret och 2/3 av lingonen. Blanda allt och bred ut allt på botten. Ställ kallt åtminstone en timme innan servering. garnera med lingonen som blev över innan servering.
Cheesecaken blev väldigt god och populär!

Juliga wienerbröd

Wienerbröd är väldigt gott, och faktiskt väldigt lätt om man vet hemligheten :)
Vi gjorde två sorter: kanel/äppel och så en sort med glöggsirap och fikon.


Till äppel/kanel-sorten använder du bara äppelmos och kryddar med kanel. Till den andra sorten kokar du ner glögg tills det blivit sirap av det, hackar fikon fint, hackar pecannötter, blandar detta med mandelmassa och ställer kallt. Spara sirapsglöggen till garnering.


Kavla ut smördegsplattor (de är veganska!) och klicka ut fyllningen i mitten.
Smält choklad och garnera ihop med glöggsirap på bröden som har mandelmassa-fyllning.
Klart!

Variant på Morbergs Tarte tatin

Vi var ute i Björsäter och hade äppelkaka med oss i helgen.
V letade upp receptet på Tarte tatin och gjorde en egen variant.

Du behöver:
Granny Smith-äpplen
smör
mjöl
lite vatten

Skala och skiva äpplena tunnt. Blanda en deg av smör, mjöl och lite vatten. Ställ kallt.

Stek äppelskivorna ihop med:

muscavadosocker
socker
lönnsirap
kanel
kardemumma
smör


Vänd i äppelblandningen i en form och lägg det utkavlade pajskalet över. Grädda tills det fått fin färg. Kakan kan med fördel stå över natten så att den stannar ordentligt och inte blir rinnig.

Thanksgiving - pecanpie

I helgen hade vi och fyra vänner Thanksgiving-middag (det är lite tidigt jag vet, men det var det enda datumet när 6 vuxna var lediga samtidigt innan jul...)
Till efterrätt gjorde jag pecannötpaj.

Du behöver detta till pajskalet:

3 dl vetemjöl
120 g mjölkfritt smör
3 krm salt
3 krm strösocker
3 msk vatten

Tryck ut degen i en springform (med löstagbara kanter) och ställ den i frysen 10 min. Nagga sedan skalet med gaffel och förgrädda i 200 grader i 10 min.


Till fyllningen behöver du:

120 g smör
1 msk vetemjöl
1 dl maizena
3 dl lönnsirap
1,2 dl strösocker
3 krm salt
1 tsk vaniljsocker
175 g pecannötter

Koka samman allt utom nötter och vaniljsocker. Låt detta svalna till rumstemperatur och blanda sedan i hackade nötter och vaniljsocker. Häll detta i pajskalet och garnera med några hela pecannötter. Servera med lite vispgrädde. (Pajen behöver stå kallt igen när den skurits upp annars flyter den gärna ut).


En bit pecanpaj med grädde och pumpapaj med vaniljsås.

Svenskt lantbröd

Det var länge sen jag bakade och jag fick lite tid över så jag passade på idag.
Lantbröd blev det denna gång, och lite majstortillas av bara farten hann jag med.

Du behöver:

8½ dl vetemjöl
8½ dl ljust lantbrödsmjöl
1 pkt torrjäst
2 msk olivolja
5½ dl varmt vatten (minst 50 grader för att torrjästen ska aktiveras)
salt, ev örtkryddor eller brödkryddor

Blanda alla torra ingredienser. Häll i oljan och sedan vattnet. Arbeta degen 10 min för hand. Jäs 1 timme. Dela degen i två delar utan att knåda. Lägg bröden på en övertäckt plåt och jäs 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda bröden längst ner i 15 min. Stäng av ugnen och låt bröden stå kvar ytterligare 15 min. Klart :)

Hallon-cheesecake med hallonsås

Jag var tvungen att prova att göra vegansk cheesecake. Jag har funderat på det länge och diskuterat med folk som tycker det borde gå. Eftersom jag aldrig smakade cheesecake när jag var vegetarian vet jag inte hur det ska smaka, men gott blev det helt klart :) (grundreceptet kommer såklart från en amerikansk kokbok, hallongrejen hittade jag på själv ;)


Du behöver:

1 springform
14 digestivekex
125 gr smält, avsvalnat mjölkfritt margarin
2 dl sojagrädde
1 pkt vegansk färskost (naturell)
3 msk florsocker
2 pkt färska hallon

Smula sönder kexen smått, jag använde en mortel. Blanda med det smälta, avsvalnade smöret. Tryck ut blandningen i botten på formen och ett par centimeter upp på kanterna.
Vispa grädden. Blanda osten med florsockret. Mixa en av hallonförpackningarna till en jämn sås och häll några matskedar i ostblandningen. Blanda även i grädden.
Bred ut blandningen över kakbotten och ställ i kylen en timme. Garnera sedan med de färska hallonen som är kvar.


Klart!

All american cowboy cookies

Igår fick jag min amerikanska kokbok på posten och var tvungen att prova receptet "Cowboy cookies".

Du behöver:

100 gr mjukt smör
1 dl farinsocker
1 dl socker
1 tsk utblandat äggpulver
1 dl rapsolja
1 tsk vaniljsocker
1 dl havregryn
1 dl krossade cornflakes
1½ dl kokos
1½ dl hackade hasselnötter
3 dl vetemjöl
1 krm salt
½ tsk bakpulver
3 dl (165 g) grovhackad mörk blockchoklad


Sätt ugnen på 175 gr.
Vispa ihop smör, farinsocker och strösocker. Tillsätt äggpulver, olja och vaniljsocker.
Rör ner havregryn, cornflakes, kokos, nötter.
Blanda mjöl, salt och bakpulver i en separat skål. Vänd i blandningen.
Tillsätt den hackade chokladen.
Forma degen till bollar och tryck ut till runda kakor. Grädda i mitten av ugnen i 15 min. Klart!

Bullar med smörkräm

Tog reda på hur man gjorde vegansk smörkräm och ställde till med bullbak på fredagskvällen!

Du behöver:
200 gr mjölkfritt smör/margarin
5 dl florsocker
1½ tsk vaniljsocker

Mixa allt i matberedare eller med elvisp tills det blivit poröst och fint. Kräver lite tid innan det blir rätt konsistens, så ge inte upp om det verkar torrt till en början.

Gör en sats vetebröd och byt ut till veganska ingredienser. Jäs som vanligt och baka sedan ut. Bred lite smör när du kavlat ut degen och bred sedan på ett tjockt lager av krämen. Lägg lite extra mycket i kanten där du börjar rulla ihop degen så blir det mycket kräm i mitten av bullarna. Jäs och grädda som vanligt. :)

Wienerstänger med blåbärssylt

Igår provade jag att göra wienerstänger, kakor jag blev bjuden på av min mormor när jag var liten. Jag gjorde några med hallonsylt och några med blåbärssylt.

Du behöver:

250 gr mjölkfritt smör
1½ dl socker
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk äggersättningspulver (blandas med dubbla vatten)
hallonsylt/blåbärssylt

1½ dl florsocker
1½ msk vatten

Rör rumsvarmt fett och socker poröst. Häll i äggblandningen. Blanda sedan i vetemjölet blandat med bakpulvret.
Dela degen i fyra delar och rulla längder lika långa som plåten. Gör en fördjupning i mitten och lägg i önskad sylr. Grädda i mitten i 10-12 min på 200 gr.
Låt kakorna svalna på plåten. Blanda florsocker och vatten och häll över sylten på stängerna. Skär dem diagonalt ca 2½ cm tjocka. Njut :)

Double choco cake nom nom

Det är som vanligt sockerkakssmet, sen är det chokladbitar i och mandel och smält choklad över. gott!


Häll smält choklad över.


Lägg bitar i smeten som smälter i ugnen.

Hur man vegan-bakar.

Allt är lätt när man kan det. När jag gör mjuka kakor brukar jag utgå ifrån ett vanligt recept på sockerkaka, men byta ut det som inte är veganskt mot alternativ.

Grundrecept: sockerkaka

3 dl mjöl
1½ tsk bakpulver
1½ tsk vanillinsocker
2 dl socker
2 tsk No Egg, äggersättningspulver (finns i glutenfria hyllan/hälsokosten)
1 dl soja/havremjölk
50 g smält mjölkfritt margarin
+ valfri smaksättning

Blanda och gör som vanligt när du gör en sockerkaka. Äggpulvret blandar du ut i 4 tsk vatten. Blanda ägget och sockret.
Här ovanför har jag hackat mandel och blandat i smeten samt sparat lite till garnering ihop med lite björnbär och råsocker. 175 g i ugnen, mitten/långt ner. Lycka till.

Frisco at home

Idag bakade jag frisco-bröd till biffarna jag hade i frysen. En svarta bönor/soya-bönor och en majs/röda linser.
Till det: gurka, tomat, paprika, morot, oliver, chilisås och sås på sojayoghurt med sambal oelek!


:)

En räddning

Jag vill gärna dela med mig av både lyckade företag och misslyckade. Man ska inte skämmas för att man inte är klockren alla gånger och vem orkar sitta och läsa den ena perfekt lyckade bakningen/matlagningen efter den andra?
Well. Jag skulle göra släta kardemumma-bullar. Hade bara torrjäst hemma. Torrjäst kräver ju högre temperaturer på degvätskan för att aktiveras. Min degvätska var så varm att jag knappt kunde knåda degen sen...
Mina bullar jäste alltså inte och dessutom fick degen en märklig konsistens.
Men jag gräddade dem iallafall och de blev goda.
De passar utmärkt att doppa i en kopp gott té.

Enkel äppelkaka

Jag hittade på ett recept till äppelkaka idag. Det är väldigt enkelt.
Man behöver tre äpplen, lite socker, kanel och en sockerkakssmet.


Skala och rensa äpplena och stek dem mjuka på svag värme ihop med kanel och socker.
Blanda till en sockerkakssmet men byt ägg, smör och mjölk till veganska alternativ.
Smörj en form med smör och häll kokos på det. Vänd i smeten i formen.


Häll sedan äpplena över smeten. Grädda ca 35 min i mitten av ugnen, 200 grader.


Servera med oatleys vaniljsås. Klart!

Kolakakor med kokos

Ta ett recept på kolakakor och byt ut en halv deciliter mjöl mot kokos. Gör som vanligt annars (med mjölkfritt smör). Nom.

Recept på Marocko-kakor

På begäran av en läsare kommer här receptet på Marocko-kakor.
Jag använde receptet till korintkakor men hade istället för kortinter
hackad mörk choklad och rostade hackade paranötter.
Chokladen kan vara vilken som helst som inte innehåller mjölkpulver,
grädde, smör eller vad som nu kan tänkas vara o-veganskt :)
Vanlig mörk blockchoklad använde jag till exempel.
Paranötter är lätta att känna igen på sin stora storlek och de finns
i naturgodishyllan. Om det finns flera sorter att välja på, välj de som är naturella.

Du behöver detta till kakorna:

1 ugn som är värmd till 200 grader
200 gram carlshamns mjölkfria margarin
ca 100 gram hackad mörk choklad
ca 6-7 paranötter, hackade
4½ dl vetemjöl
4 msk socker

Det blir cirka 50 kakor om man gör dem små, men stora är ju också gott!

Hacka chokladen och paranötterna i önskad storlek. Värm en stekpanna till medeltemperatur. Lägg i nötterna och vänd ofta så de inte blir brända. När de fått lagom mycket färg är de klara.
Rör matfett och socker. Tillsätt nötterna och chokladen (nötterna kan gärna svalna lite så de inte smälter chokladen innan den kommer i ugnen). Tillsätt mjölet.
Arbeta samma degen och forma den sedan till små bollar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck till dem med en gaffel.
Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Klart!

Marocko-kakor

På mitt jobb har vi alltid fredags-fika på eftermiddagsrasten. Ett toppen-tillfälle för mig som älskar att baka! Denna fredag tänkte jag bjuda på korintkakor och stod sent på torsdagkvällen och tittade i skåpen. Jag hade såklart inga korinter hemma (vem har det egentligen, bara sådär?). Så det fick bli hackad mörk choklad och hackade, rostade paranötter istället.
Det blev såklart succé. En kille på jobbet som är ifrån Marocko sa att de smakade som kakor de har i hans land. Alltså fick det nya receptet heta "Marocko-kakor".