Vegansk påsktallrik

Detta är min påsktallrik!
Färsbullar, janssons frestelse, stekta aubergineskivor, yoghurtsås mm.

Färsbullarna gjorde jag i förväg och fryste in. Jag använde sojafärs, kokt ris, lök, vitlök, lite chili, mycket muskot. Jag rullade dem sedan i ströbröd blandat med sesamfrön och stekte innan infrysning. Jansson är gjord på morötter, potatis, grädde mm. Auberginskivorna är vända i mjöl och stekta i lite kryddor. Mycket gott!

Potatissallad x100

Potatissallad kan man göra på 100 olika sätt. Alla hemgjorda ideér kan man tänka sig är godare än de butiksköpta majonnäs-stinna skapelserna.
Det är en perfekt rätt att göra när man känner att man "inte har något hemma". Det har man ju alltid. Jag hittade tex rödlök, körsbärstomater, majs, avokado, potatis så klart, lite chili och annat att blanda med den kokta tärnade potatisen. En vinägrett på olivolja och kryddor gör det mindre kaloririkt än om man blandar med yoghurt och majonnäs.
Till salladen bakade jag bröd och mixade till lite hummus. En lätt rätt som går fort :)

Morotssoppa med saffran & grädde

Vi försökte återskapa en förrättssoppa jag fick på en restaurant i Väderstad här i Östergötland för en tid sedan. Det blev mycket bra kan jag säga, morot och saffran är bästa vänner!

Du behöver

5 morötter
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
grönsaksbuljong
salt, peppar
1 dl matlagningsgrädde (vegansk)
1 kuvert saffran

Koka upp buljong, hacka lök och morötter i småbitar. Koka i buljongen tills det blivit mjukt. Blanda i grädde och saffran vid slutet och mixa soppan. smaka av med salt och peppar. Mycket gott!

Snabblagad kvällmat

Ni vet de där kvällarna när man haft fullt upp hela dagen, klockan har "sprungit iväg" och man har inte hunnit laga middag?
Igår var en sån kväll.

Jag bestämde mig för att göra en enkel tomatsås med bönor, servera nybakat bröd till, avokadoklyftor och lite rostad lök. 10 min senare var middagen klar.

Du behöver:

1 tetra passerade tomater
1-2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 burk svarta bönor (eller de bönor du föredrar)
lite maizena, salt, peppar och cayennepeppar.

Hacka löken och fräs i olja. Tillsätt avrunna bönor, tomatpuré och maizena. Häll på de passerade tomaterna, koka upp och smaka av med kryddor. Servera med några brödskivor, avokado och rostad lök.

Färskt, enkelt och väldigt gott.

Numer finns det mycket mer än grönsaksspett vi veganer kan lägga på grillen: sojafiléer, veg-kebabspett, sojakorv, tofu osv, men det går inte att komma ifrån att det är väldigt gott att grilla färska, fräscha grönsaker. Fänkål är en av mina favoriter (här ovan). Gör gärna marinaden själv, det är billigare och du kan variera dig mer. Marinaden här är gjord på bland annat currypasta, vitlök, chili och apelsin.


Fantastiskt gott! Servera med hemgjord guacamole, hasselbackspotatis och lite vitlökssmör.

Grillpremiär med kebabspett

I helgen hade vi grillpremiär, det var ju så underbart väder!
Jag vet inte varför jag inte kom på idén att använda sojafärs till biffar och dylikt förrän för ett par månader sedan, men nu använder jag det jättemycket.
Man kan göra en väldigt enkel smet till biffar, hamburgare, korv, spett osv.

8 kebabspett:

4-5 dl kokt sojafärs (koka i soya och grönskasbuljong)
1 hackad gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl ströbröd
2 dl maizena eller vetenmjöl (blir smeten för rinnig, använd mer av mjöl eller strödbröd tills den håller ihop bra)
krydda med spiskummin, chili, paprika, salt och peppar

Forma smeten runt grillspett i metall och lägg på grillen.

Till detta gjorde vi vår bästa salsa som består av chili, tomater, avokado, majs, vitlök och bladpersilja. Mycket gott och friskt till grillat!

Mer budgetmat - ört & vitlöksdoftande piroger

Piroger är en annan sak som är billigt och lätt att göra. Fyllningen gör du av saker du har hemma och degen är väldigt lätt den med. Dessutom kan du göra flera åt gången och frysa in till senare.


Jag fyllde dem med champinjoner, vitlök och lite andra grönsaker jag hittade i kylen, och strödde lite parmesan över innan jag bakade ihop pirogerna.


Ute ur ugnen.

Billiga veckan - eller "vi som har dåligt med pengar"

Det är inte svårt att göra god, billig mat. Tänk efter lite innan ni går och handlar bara. Kolla på kilopriser och fall inte för "2 för 30:-!" innan ni försäkrat er om att det verkligen blir billigare att köpa flera förpackningar. Passa på att köpa svenska rotfrukter nu när det är säsong för det, de är ofta billiga.
Halvfabrikat går oftast att göra själv från grunden - då blir det mycket billigare men kräver lite tid. Gör gärna mycket mat på en gång ni kan frysa ner i styckförpackningar. På så sätt slipper ni kasta mat som blivit över och stått i kylen för länge.
Här ovan gjorde jag egna vårrullar. En förpackning stora vårrulle-degplattor kostar ca 20:- i orientaliska matvarubutiker. En förpackning innehåller 40 st ark.
Fyllningen innehåller sojafärs (ok inte så billigt, men det går lika bra med bönor eller linser), gul lök, vitkål, röda linser och lite bulgursallad från dagen innan som jag även blandade i. Stek samman detta till en fast färssås och fördela jämnt i degarken. Rulla och vik in sidorna. De går att frysa ostekta. Gott!

Nachotallrik med smält cheddar

I lördags hade vi fem vänner över innan vi skulle gå till en pub. V var sugen på nachos så det gjorde vi. Det visade sig vara en väldigt passade rätt när man är ett par stycken och ska äta lite enklare.
Det går väldigt fort, är väldigt uppskattat och går att göra i långpanna om man är 5-10 personer.

Du behöver:

Nachochips
jalapeños
sojafärs (stekt, samt kokt i soja, svartpeppar och 1 tsk chipotlepasta)
smältbar cheddar (tofutti)
stark tacosås
tacokrydda

Varva allt och grädda i ugnen 200 grader ca 10 min. Klart!

Vi gjorde en guacamole till med, det blir ett svalt avbrott till den varma, heta maten.

Vegansk lasagne med parmesan

Jag har nyligen fått klart för mig hur lätt och gott det är att göra egen pasta. Jag har gjort vanlig tagliatelle, ravioli och nu testade jag att göra egna lasagneplattor med lite pesilja i.

Jag gjorde iordning en vanlig tomatsås med sojafärs i. Gör som du gör när du ska göra "köttfärssås".
Den vita såsen gjorde jag av smör, mjöl, mjölk, kryddor och vegansk parmesan som går att köpa i hälsokostbutiker.


När du gör egen pasta förkoras gräddningstiden avsevärt. denna lasagne behöver bara 15 minuter i ugnen ungefär.


Pastadegen består av mjöl, olivolja och vatten. Tillsätt lite salt och örter om du vill. Några exakta mått på hur mycket du ska ha av varje ingrdiens verkar inte gå att få fram men degen ska vara ganska torr. Kavla mellan två ark plastfolie så är det lättare att få degen att bli tunn och hålla samman. Lycka till!

Bulgursallad med chipotle-hummus

Jag köpte en kokbok om hamburgare till V härom veckan. En till hamburgarbok till samlingen alltså.
Däri hittade vi hummus-receptet till denna sallad (som är egen-komponerad). Hummusen blir verkligen god!

Själva bulgursalladen gjorde jag av saker jag hittade i kylskåpet bara. Ta det som finns, koka bulgur och häll på lite olivolja, peppar och salt. Salladen blir godare om den får stå och dra lite.

Chipotle-hummus:

1 burk förvällda kikärtor
3 msk olivolja
2 tsk chipotle-pasta
2 vitlöksklyftor
några droppar sesamolja eller en tsk tahini
lite spiskummin och salt

Chicken nuggets.. nästan

Det här blev riktigt gott :)
Fick tipset att panera sojafileér av Vs mormor när vi var i Helsingborg hos henne.

Koka och rinn av sojafileér. Pensla dem rikligt med dijonsenap och låt dem vila någon timme. Blanda sedan ihop sesamfrö och ströbröd och vänd fileérna i blandningen. Stek på medelhög värme tills de fått fin färg. Servera med kokt potatis, sallad, ättiksgurka och kall sås.

Kall sås:
3 dl sojayoghurt
2 msk dijonsenap
3 msk bostongurka
citronsaft
salt
peppar

Min jultallrik

Här är en av mina jultallrikar (totalt blev det 3).
Det är inte svårt att komponera en vegansk jultallrik bara man kopplar på fantasin.

Längst upp på tallriken har vi rödbetssallad, till höger om den kapris- och dijonsill (du lägger in som vanlig sill men använder aubergine istället för sill), knäckebröd, hemgjorda muskot"kött"bullar, hemgjord korv, brysselkål i grädde, lite vinbärsgelé och vegansk janssons frestelse. Mycket gott!

Bulgursallad med färsbiff

Vad gott med sallad! Det är inte ofta det blir av att vi gör en sallad. Denna blir ett fräscht komplement till färsbiffen.

Färsbiff
Du behöver:
3 dl sojafärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
2 msk kapris
½ chilifrukt
mjöl
ströbröd
vitpeppar
paprikapulver

Koka färsen i soja och vitpeppar. Hacka grönsaker och lök. Pressa ur färsen och blanda ihop alla ingredienser till en fast smet som du sedan ställer kallt.

Bulgursallad
Du behöver
3 dl bulgur
körsbärstomater
paprika
scharlottenlök
chili
purjolök
oliver
gurka
bladpersilja
olivolja

Koka bulgur och hacka alla grönsaker. Blanda samman allt med olivolja.
Severa salladen kall till smörstekta biffar.

Jag har gjort egen sojakorv

Chili- och paprikakorv, ca 8 st

3 dl Veggis sojafärs
2 kokta potatisar
½ gul lök
1/3 röd chilifrukt
1 vitlöksklyfta
soja och grönsaksfond till kokning av sojafärs
vitpeppar
salt
svartpeppar
½ dl sojayoghurt/soja creme fraiche
ca 2 dl mjöl
1 dl ströbröd
1½ dl maizena
lite kryddpeppar
1 msk paprikapulver
lite öl
smör och olja till stekning

Koka sojafärs i fond, svartpeppar och soja.
Hacka lök och chili. Häll av den kokade färsen och
tillsätt lök och chili. Tillsätt vitpeppar, salt,
svartpeppar, kryddpeppar, sojayoghurt och paprikapulver.

Mixa blandningen med stavmixer till en slät smet.
Häll över allt i en skål och blanda i skalad, kokt
potatis, maizena, mjöl, ströbröd till en jämn smet.
Smeten ska vara riktigt fast, tillsätt mer mjöl eller
sröbröd om den är lös. Ställ kallt ca 30 min.

Ta fram smeten och häll upp lite mjöl på ett skärbräde.
Forma korvar av smeten och rulla i mjölet på skärbrädet.
Ställ kallt igen.
Sek i olja och rikligt med smör. När korvarna nästan är färdigstekta
häll på någon matsked öl i pannan. När vätskan kokat bort, häll på
en till matsked.

Korv stroganoff

I helgen var jag och V i Helsingborg och hälsade på släkt. Jag snubblade över Vegeriet och fick med mig mumsig paprikakorv hem så jag passade på att göra korv stroganoff igår när V var iväg och repade.

Jag använde:

1 pkt vegansk korv
1 gul lök
½ purjolök
1 vitlöksklyfta
10 körsbärstomater
1/3 chilifrukt
tomatpuré
chilisås
matlagningsgrädde
lite kantarellfond
soya
maizena

groddar och bladpersilja till garnering, samt kokt ris.

Skär korven i strimlor, hacka all lök, chili och tomater. Stek korv och lök tills det fått lite färg. Tillsätt tomater, tomatpuré, chilisås och maizena och blanda väl. Tillsätt matgrädde, fond och soja, samt svartpeppar och salt. Låt koka en stund.
Koka ris till, det blir godast men kokt potatis funkar också.

Borsjtj

Igår lagade jag borsjtj, rysk rödbetssoppa. Väldigt enkelt och väldigt billigt, och gott!

Du behöver:

6 potatisar
1 morot
1½ dl finhackad vitkål
1 gul lökar
1 vitlöksklyfta
4 rödbetor
2 msk smör
1 buljongtärning
vitvinsvinäger
salt
svartpeppar

Hacka alla ingredienser, fräs lök och vitlök i smöret. Tillsätt morot och potatis (hackat i tärningar), vitkål samt rödbetor. Tillsätt buljong och 1 liter vatten. Koka
ca 45 min. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Servera med en bit bröd och en klick sojayoghurt.

Veggoklassikern linssoppa

"Det är lätt att fastna i gryt-träsket som vegan" hör jag ofta mig själv säga. Särskilt lätt är det om man precis blivit vegan eller om fantasin sinat.
Men linssoppa är en klassiker av en anledning - det är riktigt gott, särskilt när hösten börjar krypa sig på. det är dessutom riktigt lätt att göra.

Du behöver:
2 dl röda linser
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 pkt passerade tomater
10-15 körsbärstomater
en bit purjolök
färsk persilja
paprikakrydda
sambal oelek
svartpeppar
salt
grönsaksfond
tomatpuré


Grundreceptet består av linser, gul lök, vitlök, krossade tomater. Jag använde lite rester i kylskåpet och blandade i.

Börja med att skölja linserna. Hacka lök. Fräs löken ihop med paprikapulver, var inte blyg med paprikan. Tillsätt linserna, grönsaksfond, tomatpuré, körsbärstomaterna, sambal. Häll i de passerade tomaterna och fyll sedan burken/tetran med lika mycket vatten 2 ggr och häll i grytan. Låt detta koka tills linserna dela sig och tillsätt mot slutet persiljan.

Saffranspasta med tryffelsås

Vi läste att vår lokala mataffär börjat sälja tryffel från Gotland så vi passade på att skaffa hem lite.
Det blev en sås med grillade grönsaker, sour cream och riven tryffel, till det hemgjord pasta med saffran.

Du behöver:
En bit tryffel
1 pkt vegansk sour cream (syns på bilden med pastan)
1 pkt matlagningsgrädde
½ gul paprika
½ röd paprika
5 färska champinjoner
1 knippe grön sparris
1 röd lök
lite färsk hackad persilja

Dela paprikan i lagom stora bitar och grilla i ugnen lite. Stek tärnad svamp och lök. Koka sparrisen lite. Lägg allt i en kastrull och häll på sour cream och blanda noga. Red av lite och slå på grädden och den rivna tryffeln. Tillsätt persilja mot slutet ihop med salt och peppar.


Det ser rätt häftigt ut, eller hur?


Börja med att blöta upp ett paket saffran i lite ljummet vatten så att smakerna kommer fram mer. Blanda sedan mjöl, olivolja, saffransvattnet och lite salt till en jämn deg och arbeta degen 10 min. Lägg kallt. Arbeta sedan i pastamaskin och koka pastan 1-2 min.

Thanksgiving - middagen

När vi hade thanksgiving-middag i helgen fick inte maten plats på bordet så vissa av oss fick sitta och ha fat i knäet för att få plats med sin tallrik framför sig på bordet...
Vi åt kalkon (inte jag då...), ugnsstekta grönsaker med sås av äppeljuice och vitt vin, vegansk nötpaté, sötpotatispaj, brysselkål, tranbärssås, gräddsås, och mycket mer.


Sötpotatis - en självklarhet på thanksgiving. Vi hade det tillsammans med andra rotfrukter och stekte i ugnen.


Blanda äppeljuice med vitt vin, tillsätt lite kryddor och häll över.


Som ett alternativ till kalkon gjorde jag nötpaté.


"Bordsbön" haha :)


Ugnsstekta grönsaker, pumpapaj, paté och gräddsås med portvin.