Borsjtj

Igår lagade jag borsjtj, rysk rödbetssoppa. Väldigt enkelt och väldigt billigt, och gott!

Du behöver:

6 potatisar
1 morot
1½ dl finhackad vitkål
1 gul lökar
1 vitlöksklyfta
4 rödbetor
2 msk smör
1 buljongtärning
vitvinsvinäger
salt
svartpeppar

Hacka alla ingredienser, fräs lök och vitlök i smöret. Tillsätt morot och potatis (hackat i tärningar), vitkål samt rödbetor. Tillsätt buljong och 1 liter vatten. Koka
ca 45 min. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Servera med en bit bröd och en klick sojayoghurt.

Pepparkaksbak

Pepparkaksbaket avklarat :)
Glasyren gjorde vi av florsocker, vatten, citronsaft och lite äggersättningspulver.


Vi gjorde egen deg, det är inte alls svårt. Degen måste stå över natten dock, så ha lite framförhållning :)

Lingoncheesecake med pepparkaksbotten

Jag började fundera på hur man kunde göra en julig version av cheesecake och kom på att man kan byta ut digestivebotten mot pepparkakor och smaksätta fyllningen med lingon samt garnera med lingon.

Jag använde:

ca 45-50 mellanstora pepparkakor
125 g smält mjölkfritt smör

Krossa pepparkakorna och bland med det smälta smöret. Tryck ut i en springform och ställ kallt

Fyllning:

1 pkt vegansk färskost
2 dl vegansk vispgrädde
4 msk canderel/3 msk vanligt socker
1 pkt lingon

Vispa grädden samt blanda osten med sockret och 2/3 av lingonen. Blanda allt och bred ut allt på botten. Ställ kallt åtminstone en timme innan servering. garnera med lingonen som blev över innan servering.
Cheesecaken blev väldigt god och populär!

Juliga wienerbröd

Wienerbröd är väldigt gott, och faktiskt väldigt lätt om man vet hemligheten :)
Vi gjorde två sorter: kanel/äppel och så en sort med glöggsirap och fikon.


Till äppel/kanel-sorten använder du bara äppelmos och kryddar med kanel. Till den andra sorten kokar du ner glögg tills det blivit sirap av det, hackar fikon fint, hackar pecannötter, blandar detta med mandelmassa och ställer kallt. Spara sirapsglöggen till garnering.


Kavla ut smördegsplattor (de är veganska!) och klicka ut fyllningen i mitten.
Smält choklad och garnera ihop med glöggsirap på bröden som har mandelmassa-fyllning.
Klart!

Veggoklassikern linssoppa

"Det är lätt att fastna i gryt-träsket som vegan" hör jag ofta mig själv säga. Särskilt lätt är det om man precis blivit vegan eller om fantasin sinat.
Men linssoppa är en klassiker av en anledning - det är riktigt gott, särskilt när hösten börjar krypa sig på. det är dessutom riktigt lätt att göra.

Du behöver:
2 dl röda linser
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 pkt passerade tomater
10-15 körsbärstomater
en bit purjolök
färsk persilja
paprikakrydda
sambal oelek
svartpeppar
salt
grönsaksfond
tomatpuré


Grundreceptet består av linser, gul lök, vitlök, krossade tomater. Jag använde lite rester i kylskåpet och blandade i.

Börja med att skölja linserna. Hacka lök. Fräs löken ihop med paprikapulver, var inte blyg med paprikan. Tillsätt linserna, grönsaksfond, tomatpuré, körsbärstomaterna, sambal. Häll i de passerade tomaterna och fyll sedan burken/tetran med lika mycket vatten 2 ggr och häll i grytan. Låt detta koka tills linserna dela sig och tillsätt mot slutet persiljan.

Toast med svampstuvning

En enkel och väldigt god kvällsmat blev det häromdagen.
Vi köpte fryst svampmix, stekte i smör och redde av med lite sojagrädde. Mycket gott!

Något helt annat... nästan.

Mina två systerdöttrar önskar sig förkläden till jul, och eftersom man är en god moster så sätter man sig vid symaskinen och ordnar det. Intresse för att laga mat och baka måste ju vårdas :)
Jag har själv fått ett väldigt fint förkläde av V som jag använder flitigt hemma hos honom, tack igen älskling.

Saffranspasta med tryffelsås

Vi läste att vår lokala mataffär börjat sälja tryffel från Gotland så vi passade på att skaffa hem lite.
Det blev en sås med grillade grönsaker, sour cream och riven tryffel, till det hemgjord pasta med saffran.

Du behöver:
En bit tryffel
1 pkt vegansk sour cream (syns på bilden med pastan)
1 pkt matlagningsgrädde
½ gul paprika
½ röd paprika
5 färska champinjoner
1 knippe grön sparris
1 röd lök
lite färsk hackad persilja

Dela paprikan i lagom stora bitar och grilla i ugnen lite. Stek tärnad svamp och lök. Koka sparrisen lite. Lägg allt i en kastrull och häll på sour cream och blanda noga. Red av lite och slå på grädden och den rivna tryffeln. Tillsätt persilja mot slutet ihop med salt och peppar.


Det ser rätt häftigt ut, eller hur?


Börja med att blöta upp ett paket saffran i lite ljummet vatten så att smakerna kommer fram mer. Blanda sedan mjöl, olivolja, saffransvattnet och lite salt till en jämn deg och arbeta degen 10 min. Lägg kallt. Arbeta sedan i pastamaskin och koka pastan 1-2 min.

Variant på Morbergs Tarte tatin

Vi var ute i Björsäter och hade äppelkaka med oss i helgen.
V letade upp receptet på Tarte tatin och gjorde en egen variant.

Du behöver:
Granny Smith-äpplen
smör
mjöl
lite vatten

Skala och skiva äpplena tunnt. Blanda en deg av smör, mjöl och lite vatten. Ställ kallt.

Stek äppelskivorna ihop med:

muscavadosocker
socker
lönnsirap
kanel
kardemumma
smör


Vänd i äppelblandningen i en form och lägg det utkavlade pajskalet över. Grädda tills det fått fin färg. Kakan kan med fördel stå över natten så att den stannar ordentligt och inte blir rinnig.

Thanksgiving - middagen

När vi hade thanksgiving-middag i helgen fick inte maten plats på bordet så vissa av oss fick sitta och ha fat i knäet för att få plats med sin tallrik framför sig på bordet...
Vi åt kalkon (inte jag då...), ugnsstekta grönsaker med sås av äppeljuice och vitt vin, vegansk nötpaté, sötpotatispaj, brysselkål, tranbärssås, gräddsås, och mycket mer.


Sötpotatis - en självklarhet på thanksgiving. Vi hade det tillsammans med andra rotfrukter och stekte i ugnen.


Blanda äppeljuice med vitt vin, tillsätt lite kryddor och häll över.


Som ett alternativ till kalkon gjorde jag nötpaté.


"Bordsbön" haha :)


Ugnsstekta grönsaker, pumpapaj, paté och gräddsås med portvin.

Burgarbiffar & rotsaksbiffar

Jag brukar ha söndag på måndagar, det är skönt. Dvs, jag använder måndagar till att städa, diska, tvätta, sy och laga mat som man kan frysa in till snabba middagar i veckan om tiden tryter.
När V fyller år ska vi ha hamburgar-grillning så jag passade på att göra mina burgare i förväg. Jag har säkert skrivit grundreceptet på biffar 10 ggr här i bloggen men här kommer det igen:

Hamburgare 10-12 st:

5-6 dl torr sojafärs
5 kokta potatisar
1 stor röd lök
1 stor vitlöksklyfta
1 dl ströbröd
1 dl vetemjöl
några droppar sesamolja
1 msk liquid smoke
lite grönsaksfond
salt
peppar

Koka sojafärsen ihop med soya, svartpeppar och lite grönsaksfond. Pressa ur färsen. Koka potatisen. Skala den och blanda ner med färsen. Hacka löken fint och blanda i den. Tillsätt alla andra ingredienser och blanda noga till en jämn smet. Är smeten för lös tillsätt mer mjöl och strödbröd. Är smeten för torr - tillsätt lite sojamjölk.
Ställ smeten kallt en stund så den sätter sig lite. Forma till biffar på ett skärbräde och frys in. När biffarna är frysta kan du lossa dem från skärbrädan och stapla dem i en plastpåse som jag gjort här. Då fastnar de inte i varandra och man kan ta upp och tina bara en eller hur många man nu vill ha.

De andra biffarna på bilden innehåller morot, palsternacka och sötpotatis. I övrigt samma princip som det översta receptet men dessa innehåller förutom det jag redan nämnt gul lök, grönsaksfond, mjöl, ströbröd, salt, peppar.

Thanksgiving - Waldorf salad & Louisiana cornbread

Till förrätt gjorde jag waldorfsallad och majsbröd.
En waldorfsallad kan göras på olika sätt vad jag förstått, en den innehåller oftast majonnäs, nötter och äpplen.
Min innehåller:

2½ dl hackad stjälkselleri
1 golden delicious-äpple
1 granny smith-äpple
1 dl russin
½ påse hasselnötter
1 salladshuvud
250 gr vindruvor
persilja
citronsaft
äggfri majonnäs
salt
peppar

Hacka stjälkselleri och äpplen i tärningar. Kärna ur druvorna om de har kärnor. Hacka nötter och persilja. Blanda majonnäs, citron, persilja och kryddor och smaka av. Häll blandningen över frukt och grönsaker. Dela salladen och lägg bladen underst i en skål. Lägg röran över. Låt gärna salladen stå ett par timmar innan servering så den drar till sig smakerna ordentligt.


Till salladen gjorde jag majsbröd. Det innehåller mjöl, majsmjöl, maizena och mycket smält smör. Min kokbok är på vift för tillfället men jag kan lägga upp receptet vid ett senare tillfälle.

Vegansk majonnäs:



1 dl sojamjölk
1 msk senap
1 tsk sirap
1 tsk ättika
1 tsk vinäger
1 tsk citronsaft
1/2 tsk salt

Blanda alla ingredienser. Använd stavmixer och häll på matolja i en tunn stråle medan du mixar tills du fått önskad konsistens.
receptet är lånat från kopandafoods.se