Ricotta med vitlök och basilika

 Den här osten passar som fyllning i pasta, till pastarätter och på pizza.

Du behöver:

350 gr fast tofu
0,75 dl vegansk naturell yoghurt
1 tsk bjäst
1 tsk citronjuice
½ tsk salt
2-3 vitlöksklyftor
1½ dl finhackad basilika

Lägg alla ingredienser i en skål och mosa sönder allt till en jämn massa. Kyl.

Pepper jack cheese

Den här osten smälter ganska bra och passar fint på hamburgare eller i chili cheese om man vill göra det.

Du behöver:
2,4 dl vegansk natuell yoghurt
1,2 dl vatten
1,2 dl naturell olja, tex raps
1½ tesked salt
3 matskedar mald arrowrrot
2 matskedar agarpulver
2-3 jalapeñofrukter
1 spansk peppar




Arrowrot finns i kryddhyllan i glasburk, agar hittar du i hälsokosthandel, orientlivs eller på nätet. Börja med att mixa vatten, olja och yoghurt tills det ser krämigt och jämnt ut. Ställ behållaren med plast över i rumstemperatur i 8 - 24 timmar, för att ge osten lite karaktär.

Finhacka jalapeños och spansk peppar. Torka på hushållspapper. Häll yoghurtblandningen i en kastrull tillsammans med den hackade chilin och vispa i agar och arrowrot. Låt koka upp på medelvärme och vispa konstant i 5-10, tills massan börjar lossna ifrån kastrullens kanter.

Häll över i en plastburk och låt svalna i rumstemperatur innan kylning. Osten behöver stå i kylen minst 2 timmar innan den kan användas.

Ostfylld tortellini

Detta tillbehör tar ungefär 2,5 timma att göra men är väl värt tiden och besväret! Till ostfylld tortellini behöver du: Pastadeg: Vetemjöl Vatten Olivolja Salt Gurkmeja Ostfyllning: Valfritt. Här användes vegansk färskost "vitlök & örter", vegansk parmesan, salt, peppar. Det finns inga exakta måttangivelser på pastarecept. Till två portioner brukar det dock vara lagom med ungefär 3 dl mjöl, 2-3 msk olja, lite salt, en liten nypa gurkmeja och vatten i lagom mängd för att få ihop en fast, torr men smidig deg. Degen ska inte vara kladdig när du sätter fingret emot den. Arbeta degen 10-15 i maskin eller för hand. Lägg den att vila i kylskåpet en timme i plastfolie. Ta fram degen och låt den nå rumstemperatur innan du börjar arbeta den.

Använd kavel eller vevmaskin för att få önskad tjocklek på degen. Cirka 2 millimeter är lagom. Skär ut jämna kvadrater.

Placera lite ostfyllning i mitten av kvadraterna.

Doppa ett finger i en kopp vatten och stryk två av sidorna, vik in så att en triangel bildas.

Lägg triangeln emot utsidan av lillfingret, vik bak övre fliken och vik in flikarna på sidorna mot varandra. Tryck till så att de fastnar. Använd lite vatten (som på kanterna) om det inte vill fastna. Koka i 3 minuter, servera genast med en fin tomatsås.

Höstskörd - tomatchutney

Vi höststädade balkongen härom helgen och plockade av allt ätbart som var kvar. Tomatskörden var stor nog att koka en god tomatchutney.

Jag använde mig av egenoldade tomater, vårlök, habanero och lila morötter.

Även de tomater som inte hunnit mogna hackade jag ner och kokade med, det går alldeles utmärkt.

Du behöver:

ca 1½ kilo tomater
4 vårlök
1 vitlöksklyfta
1 liten habanero
2 små morötter
balsamvinäger
1 dl socker
vatten
salt
peppar
lite olivolja

Börja med att steka lök och morötter i vinäger och lite olivolja. Lägg i de hackade tomaterna, strö sockret över och häll på tillräckligt mycket vatten så att blandningen kan koka upp. Koka sedan på svag värme ca 2 timmar. Häll på mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Se till att salt och syrligt är bra balanserat. Häll chutneyn på värmda glasburkar och sätt på locket innan det svalnat så att vakum bildas.
Mycket gott!

Sedan sist tekniken fungerade

Lite omorganisering på blogger har gjort att jag inte kommit åt min blogg på ett tag, men nu verkar det fungera. Här kommer lite bilder på det som hänt sedan senaste inlägget:

Första omgången chilis mognade på balkongen,

jag gjorde fyllda paprikor som jag tänkt göra så länge,

lärde mig göra vegansk bearnaise,

samt sympatiåt LCHF-middag.

Burgarbröd

Long time no sea sailors! Jag är upptagen med uppsatsskrivning i statsvetenskap men här ska ni få ett awesome recept på hamburgerbröd!

---

Detta behöver du:

---

200g / 2 dl vatten 0,5 dl pulvermos 50g mjölkfritt smör 300g / 3 dl sojamjölk 20g torrjäst 30g socker 5g salt 600g Manitoba Cream (ett speciellt vetemjöl) 1 tsk No Egg (bladat med 2 tsk vatten)

---

Koka upp vatten och rör i potatismospulvret (se till att du köpt ett som inte innehåller mjölk!). Låt svalna. Blanda i jästen (jag använder alltid torrjäst) i mjölet tillsammans med resten av de torra ingredienserna. Värm mölken till 40 grader (vätskan måste vara lite varmare än vanligt när man använder torrjäst, annars aktiveras den inte). Arbeta ihop en ganska fast deg. Blanda ner små bitar i taget av smöret. Blanda ordentligt. Vänd ner äggblandningen och blanda tills degen gått ihop igen. Jäs en timme under bakduk. Forma sedan lagom stora bröd och jäs ytterligare en timme. Manitoba cream har mycket bättre jäsegenskaper än vanligt vetemjöl så det kommer jäsa ordentligt! Ställ en ungsfast form i ugnen med vatten i, långt ner. Grädda i 200 grader i ca 15 min. Du får ett väldigt mjukt och gott bröd!

Burgers!

Prova burgare med färskost och jalapeños! Det är grymt gott.